东说念主均40-50元，贵价面馆又行了？

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本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：李金枝；裁剪：方圆。50元一碗的贵价面馆，又杀追思了！此次的主角从兰州牛肉面变成了“本帮面馆”。凭借“现炒浇头”“本帮特质”等标签，在一二线城市豪恣吸金，致使有门店单月营收上百万。这批本帮面馆到底啥来头？贵价面馆确凿又行了？

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50元一碗的贵价面卖爆了每个上海东说念主都有我方难得的本帮面馆，它们可能仅仅小巷里不起眼的一个小门脸儿，没什么装修可言，门前摆上几张桌子就能营业，一碗面巧合40元。不外，永远以来，本帮面仅仅上海东说念主的心头好，在世界并莫得什么热度。近一年，上海以外，北京、哈尔滨、大连、长沙、合肥等城市也涌现了一批本帮面馆，且东说念主气颇高。“北京高手气的市集都有上海本帮面馆，家家都列队，营业很好。”在北京开粉面馆的王楠（假名）告诉红餐网，客岁下半年，阿大排档、福和面馆、王繁星面馆等本帮面品牌投入北京，门口平常大排长龙。据了解，阿大排档北京首店开业当月营收上百万元。上海16年的老品牌——福和面馆，客岁7月在三里屯开出北京首店，44.8元的单东说念主套餐，半年卖了1.6万份。本帮面馆的高手气不啻在北京。“自从这家面馆开业，我就思去吃，每次途经看到列队就给劝退了。”阿麦（假名）处所的城市青岛，客岁9月开了一家王繁星面馆，位于青岛万象城。上周六中午，她终于下定决心去打卡，尽管也曾提前在线上平台取号，到店还等了一个半小时。

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△图片起头：受访者供图据合众合创举东说念主姚哲共享，王繁星面馆门店月均收入60万，也有一些门店作念到了月营收150万。咫尺，南京、杭州、大连、合肥等城市，各人点评面馆热点榜上都有本帮面馆的身影。支吾平台，本帮面馆的热度也一起飙升，小红书#本帮面馆讨论札记也曾有上万篇，抖音讨论话题播放量也冲破2千万。热度走高的同期，本帮面馆品牌化、连锁化进度也在加快。2023年在郑州起家的王繁星面馆，不到2年技术在北京、青岛、杭州、长沙等十多个城市开出了近40家店，咫尺其在苏州、天津等城市的首店也在围档中。

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色吧111△图片起头：小红书截图同庚在哈尔滨出生的阿大排档，客岁5月在北京向阳大悦城开出首店，不到一年技术就在北京开出了6家门店，咫尺世界统共有18家店。上海当地的本帮面馆品牌也在尝试出沪，在上海规画了16年的福和面馆，客岁进行品牌升级，随后从上海开到了北京、南京、合肥，共有13家门店。

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本帮面出圈背后：现炒浇头、开进市集本帮面以“浓油赤酱”为特质，灵魂是“浇头”，负责现炒现作念，这么不错保证浇头的簇新和口感，况兼锅气充足。与传统本帮面馆比拟，新型本帮面馆将“现炒浇头”进一步放大，平直打出“现炒”“一份一炒”“莫得预制”等口号。比如，阿大排档在门头、墙面、明档窗口等多处强调“必须烈火现炒”“鸡汤簇新现炖”，王繁星面馆、福和面馆店内张贴着“现炒、现制”的口号、海报，宣称采取本日簇新食材、浇头现炒，每碗面还坚执单份现炒。

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△图片起头：阿大排档各人点评账号部分面馆还通过明档厨房，展示厨师现场烈火炒制浇头的历程。像阿大排档将鳝丝、牛肉、猪肝、腰花、虾仁等生料，放在不锈钢托盘里，浅显厨师取料现炒的同期，让主顾能直不雅感受到食材的簇新程度。在菜单上，这批新型本帮面馆，通过大幅精简SKU，尤其是砍掉非现制的产物，陆续强化现炒现作念的属性。比如福和面馆，2024年走出上海，在外地开设门店，SKU从80个减到40-50个，去掉了“预制浇头面”这一类别。上海的网红品牌毒蛇面馆，客岁新开的门店中，将“现成浇头面”这一系列产物砍掉了，只保留20-30个SKU。精简SKU的基础上，新型本帮面馆增多了一系列特质小吃、包点。上海传统本帮面馆以面为主，提供一些不错单点的浇头。新型本帮面馆在此基础上，增多了排骨年糕、炸猪排、本帮熏鱼、蟹粉小笼包等上海代表性好意思食。王繁星面馆和阿大排档等新锐品牌，则增多了糖水/甜品系列。

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△图片起头：各品牌各人点评账号这些产物组合，也让面馆的规画时段笼罩到早中晚到夜宵，从而称心更多消耗群体的需求。新型本帮面馆另一个繁重变化即是从街边搬进了市集，不少面馆选址中枢商圈的高手气购物中心，诸如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆，在北京开进了三里屯、向阳大悦城、向阳合生汇等。上海的福和面馆，此前一直在街边开店，2024年起，新开门店也投入购物中心，开到了松江印象城、静安柒彩里等。除了通过开市集店来升迁品牌势能，新型本帮面馆多在省会级城市，或一线、新一线城市开店，且仅开1-2家门店，保管品牌稀缺性。对此，姚哲曾暗示，这一批本帮面馆多在A类商圈的中枢位置集会客流，因此必须规模门店数目，否则客单价无法补助客流快速爆发，容易出现同店销售下落的问题。“保执稀缺，先称心尝鲜，再留存复购。要是单一区域门店数目快速加密，品牌过了火爆期投入常态，也会渐渐苍老。”姚哲说说念。

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现炒浇头面馆越开越多，贵价本帮面能走多远？本帮面如今正在势头上，但从永久发展来看，仍有一些问题待解。当先，一碗面卖40-50元，消耗者是否确凿会执续买单？2021年傍边，一批客单价在30-40元的贵价面馆走红，受消耗感性趋势和大环境影响，这两年不少贵价面馆启动裁减客单价，比如和府捞面多轮下调价钱，主要产物也曾降至30元以下。“咫尺雅瞻念花40块钱去吃一碗面的消耗者未几。”王楠直言，一个品类能否开到世界各地并站稳脚跟，中枢身分之一即是它的价钱是否顺应普罗各人的贯通。50元一碗面，消耗者可能雅瞻念尝鲜，但永远复购率很难保证。事实上，咫尺新型本帮面馆也多都集在消耗智商相对更高的一线、新一线等城市，但40-50元一碗面，放在系数这个词面馆赛说念是个偏高的价钱，后来续能否世界开店仍然是很大的未知数。口味则是另一个抵制冷落的身分。永远以来，本帮面只在上海及附进有热度，与其口味局限有很大讨论。本帮面负责“浓油赤酱”，合座口味偏油、甜、咸，这种较重的口味并不顺应系数东说念主的饮食风俗，普适性不高。

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△图片起头：福和面馆公众号不少消耗者尝试后评价，“有点咸，吃多了还很腻”“又甜又咸的，吃不惯这个口味”“点的猪肝面，超等腥还齁咸，确凿不适口”……在餐饮“现制风”盛行确当下，簇新现制成为了餐厅标配，本帮面馆的中枢卖点现炒浇头也变得越来越大都。红餐网小心到，市面上有不少以“现炒浇头”为特质的面馆，其中川湘菜小炒浇头热度更高。比如在世界领有近400家门店的重庆酸辣粉品牌莱得快酸辣粉，客岁8月推出了“莱得快·现炒浇头面”子品牌，主打重庆现炒浇头，咫尺在重庆、杭州等地开了6家店。2021年栽培于湖南绍兴的喜鹊拌面，主打辣椒炒肉等湘菜浇头面，客岁品牌名增多了“浇头现炒才够味”的后缀，在上海、深圳、杭州等城市有近40家门店。这些川湘小炒浇头的面馆东说念主均消耗更低，基本在20-30元，且以辣味为主，口味普适性相对高，成瘾性也更强。这关于正在膨胀的新型本帮面馆而言，会酿成一定竞争压力。

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△图片起头：喜鹊拌面商家账号巧合是接洽到这一问题，不少新型本帮面馆品牌在产物中交融了湘菜元素，上线了小炒黄牛肉、麻辣鸡丝、酸辣鸡杂等浇头。同期，这些新型本帮面馆也学到了此前一批贵价兰州牛肉面的特质，大多提供免费续面，自助的汤、茶水等。像王繁星面馆、福和面馆还不错将拌面改成汤面或盖码饭，给主顾提供了更多选拔。脚下，这批新型本帮面馆还在快速发延期，后来续在世界市场的膨胀情况如何？红餐网将执续眷注。

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